2 сентября 2014 г. / , 08:38 / 3 года назад

ИНТЕРВЬЮ-Росинтер прочит трудные времена для ресторанов в РФ, меняет продукты

МОСКВА (Рейтер) - Основатель крупнейшего в РФ ресторанного холдинга Росинтер, чьи Иль Патио и Планета Суши работают и в России, и на Украине, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко признает, что для отрасли наступили трудные времена, в конце года скорректирует программу развития, а пока вынужден менять в ресторанах 30-40 процентов продуктов из Европы и США.

Сыр моцарелла в супермаркете Metro Cash and Carry в Москве 8 августа 2014 года. Основатель крупнейшего в РФ ресторанного холдинга Росинтер, чьи Иль Патио и Планета Суши работают и в России, и на Украине, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко признает, что для отрасли наступили трудные времена, в конце года скорректирует программу развития, а пока вынужден менять в ресторанах 30-40 процентов продуктов из Европы и США. REUTERS/Maxim Shemetov

“Есть напряжение, беспокойство, появляется конфронтация между Россией и Западом, которая в последние 25 лет в новой России почти сошла на нет. Конкуренция – да, была. Но сейчас идет конфронтация, не конкуренция”, - говорит в интервью Рейтер основатель и крупнейший акционер Росинтера Ордовский-Танаевский Бланко.

Он родился в Венесуэле, приехал в РФ в начале перестройки и с 1990-го года развивает здесь ресторанный бизнес, в 2007 году привлекший $100 миллионов в ходе IPO.

Росинтер управляет 323 ресторанами и кафе в России, 26 в странах СНГ и 20 в Восточной Европе; с 2012 года развивает по франшизе в РФ рестораны Макдоналдс, которые на фоне обострения отношений между Россией и Западом подвергаются масштабным проверкам со стороны Роспотребнадзора.

“Проверки Макдоналдса ”совпали“ с периодом санкций. Думаю, в большинстве ресторанов все будет нормально, а то малое количество нарушений, которое будет подтверждено, Макдоналдс исправит и дальше будет двигаться”, - комментирует проблемы партнера основатель Росинтера.

“Могу только надеяться, что к нам это (проверки) не будет относиться. Мы свои планы не меняем, ведем переговоры с несколькими аэропортами о размещении там ресторанов Макдоналдс, но ждем конца года, чтобы подтвердить свои планы развития”, - добавляет он.

“Большинство наших бизнесов имеют очень глубокие физические корни. Я не могу взять (свой) ресторан и перенести сейчас в Италию. Если бы у меня был магазин одежды, я бы забрал всю одежду - и можно закрыть (бизнес тут). А так нам надо находить способы, чтобы приспосабливаться к новой реальности, которая пока еще развивается. Мы еще должны подождать минимум три месяца, чтобы понять, какова новая реальность. Еще не вечер!”

“Это, наверное, мой шестой кризис: я прожил два или три кризиса в Венесуэле и три или четыре здесь. И есть разница. Все остальные кризисы носили сугубо экономический характер: кризис 1998 года в России, кризис 2008 года, который был сделан в США, мирового масштаба. А сейчас кризис политический, потому его влияние психологически гораздо сильнее. Когда кризис политический, идет конфронтация, ты начинаешься беспокоиться о будущем. Вот где отличие”, - говорит основатель Росинтера.

При этом о продаже своего бизнеса собеседник Рейтер не думает.

“Беспокойство есть. Усталость иногда появляется. Но продажа всего (бизнеса) не в планах”.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПОТЕРИ

С 7 августа Россия ввела запрет на импорт молочных, мясных продуктов, рыбы, фруктов и овощей из ЕС, США, Норвегии, Канады и Австралии в ответ на санкции этих стран.

Ордовский-Танаевский Бланко оценивает “по ощущениям” объем запрещенного импорта, который подлежит замене другими продуктами, в своих ресторанах в треть или больше.

“В японской кухне лосось и сыр филадельфия - вот два элемента, очень важных для роллов. В Иль Патио (рестораны итальянской кухни) сыр моцарелла – основа основ, и пармиджано”, - перечисляет он основные продукты, которых рестораны лишатся из-за запрета импорта.

“Я думаю, (запрет коснулся) 30-40 процентов из того, что мы используем. Мясо, рыба - это самая дорогая часть меню. В итальянском ресторане ты ешь пиццу и пасту, но там тоже рыба и мясо; и сплошь и рядом сыры”.

“Мы перешли на моцареллу русскую лет 15 назад, (но) насколько я понимаю, они ее делали из импортного молока или импортного порошка. А моцарелла из русского молока как будто бы недостаточно жирная для пиццы. Уже несколько лет мы используем только импортные сыры”, - добавляет Ордовский-Танаевский Бланко.

По его словам, с мясом вопрос решается проще за счет Латинской Америки, и оттуда же, например, из Аргентины, можно везти сыр, подобный пармезану.

“Но нужно 3-4 месяца, чтобы он дошел. Думаю, будет небольшой дефицит”.

В планах у бизнесмена поездка в Китай, откуда можно наладить импорт отдельных продуктов:

“Пойдем по рынкам, будем смотреть, что там есть”.

ПЕРЕДЕЛ РЫНКА ПОСТАВОК

“Налажена (была) цепочка импорта, логистики, сбыта, - эта логистика полностью разрушена”, - говорит о ситуации с запретом импортных продуктов основной акционер Росинтера.

“Процесс эволюционирует, нам надо подождать до октября-ноября, чтобы понять, куда поезд пошел. Сейчас преждевременно рассказывать о каких-то (экономических) эффектах, сейчас эмоциональные, психологические эффекты от санкций”.

“Сможет ли Латинская Америка нам заменить импорт мяса американского и австралийского? Сможет ли Китай, Турция, Египет заменить фрукты и овощи из Европы? Смогут ли лосось из Чили довезти? Сыры не смогут здесь произвести, пармиджано или моцареллу, в России нет объемов, чтобы заменить огромное количество сыра, которое импортировалось. Значит, будем искать эквивалент, сыр, похожий на пармиджано, (например) в Латинской Америке. Я рос в Венесуэле, (там) были местные сыры похожие”, - говорит Ордовский-Танаевский Бланко.

“Посмотрим, насколько рынок сбыта и рынок поставок изменится. Свято место пусто не бывает. Интересно посмотреть, насколько продукция незаменима, кроме той, которая имеет свое уникальное местоположение, как сыры пармиджано, манчего, ветчины серрано или парма. Но помним, что произошло с шампанским. Шампанское - только во Франции, но в Испании такие вина называются кава, в Латинской Америке - вино спуманте. Может быть, будет интересный передел рынков сбыта и поставок”.

“Вопрос следующий: санкции на год? Переживем. Санкции на дольше? Тогда, может быть, будет обоснованно перенести какие-то производства в Россию, того же сыра пармиджано или моцарелла”.

“Говорить, что мы сможем заменить все русским производством, преждевременно. Сможем ли мы через пять лет что-то сделать? Наверное, да. Мы ведь за 10 или 15 лет обеспечили себя мясом птицы. Когда я приехал в Россию в 1986 году, Россия производила 40 или 50 процентов курицы, которую потребляла. Сейчас - 90 процентов. (При этом) потребление курицы утроилось!”

ПРИТОРМОЗИЛИ РАЗВИТИЕ

По итогам шести месяцев Росинтер впервые с 2010 года получил прибыль благодаря продаже непрофильных активов.

По словам Ордовского-Танаевского Бланко, в Белоруссии, Казахстане, Латвии, Чехии, Венгрии и Польше бизнес Росинтера идет успешно, также у компании есть один ресторан в Крыму.

“Украина в тяжелом состоянии, и это грустно, хотелось бы, чтобы скорее конфликт решился, страна могла заняться своим возрождением. Конечно, закрываются там рестораны, и мы закрыли ресторан (работавший по франшизе) в декабре, за неделю буквально до конфликта, прямо на Майдане (располагался). Пока больше ничего в Киеве не закрылось, (что дальше) не знаю”.

“В России охлаждение экономики дошло до рецессии, мы находимся в нулевом росте, а может быть и в минусе”, - далек от оптимизма основатель Росинтера.

Он считает, что Росинтеру “надо сконцентрироваться на продуктивности, жесткой дисциплине по затратам, надо гостя на руках носить и смотреть, как будет эволюционировать эта ситуация”.

“Ждем до нового года, чтобы откорректировать наши планы развития. А пока (будем) открываться только там, где глупо отказываться от (ценного) предложения”, - говорит он.

В декабре 2013 года Росинтер, работая по франшизе, открыл первый Макдоналдс в петербургском аэропорту Пулково.

“Это была ”притирка“. Для Макдоналдс это был первый франчайзинг, в России Макдоналдс заточен под корпоративные рестораны. Будем строить второй, тоже в Пулково, но уже в стерильной зоне”.

“Оказалось, что не так все легко. Некоторые аэропорты с осторожностью нас принимают, есть давление со стороны других операторов, которые думают, что если есть Макдоналдс, то у них бизнес умрет. Это ошибочно. Планов громадье, но время стройки (новых ресторанов) будет откладываться”.

НА ГОЛОДНОМ ПАЙКЕ

“Год для рестораторов, хотя мы еще только в третьем квартале, оказался очень трудный. С третьего квартала 2013 года началась маленькая стагнация, мы и наши коллеги почувствовали уменьшение потребления”, - вспоминает Ордовский-Танаевский Бланко.

“Потом наступил политический кризис, связанный с Украиной. Вернулся Крым в Россию и Олимпиада была шикарная, - это два очень серьезных подъемных момента, но процесс Крыма принес и беспокойство. Потом девальвация рубля где-то на 15 процентов, это повлияло на стоимость продуктов: (ведь) либо то, что мы потребляем - импортное, либо составляющая импорта в том, что здесь перерабатывается, очень большая, те же колбасы. Потом наступил запрет курения и в Москве запрет на полноценные летние веранды. Влияние санкций пока впереди”.

“Июнь-июль (в 2014 году) оказались на редкость слабыми. Говорят, связано с жарой. У меня нет цифр, но спад более существенный, чем обычно, на 5-10 процентов, есть слухи, что у некоторых ресторанов спад доходит до 40 процентов”.

Ордовский-Танаевский Бланко считает, что у ресторанов не будет возможности существенно повышать цены, так как они ограничены платежеспособным спросом посетителей, поэтому ресторанам придется жертвовать маржой.

“Закрываться будут рестораны. Пока еще рано предсказывать (сколько процентов). Еще держатся”.

Редактор Дмитрий Антонов

0 : 0
  • narrow-browser-and-phone
  • medium-browser-and-portrait-tablet
  • landscape-tablet
  • medium-wide-browser
  • wide-browser-and-larger
  • medium-browser-and-landscape-tablet
  • medium-wide-browser-and-larger
  • above-phone
  • portrait-tablet-and-above
  • above-portrait-tablet
  • landscape-tablet-and-above
  • landscape-tablet-and-medium-wide-browser
  • portrait-tablet-and-below
  • landscape-tablet-and-below