December 21, 2017 / 10:23 AM / a year ago

ОЧЕРК-Как контрсанкции уральцам козий сыр показали

ВЕРХНЯЯ ПЫШМА/ЕКАТЕРИНБУРГ, Россия (Рейтер) - Французские козы в коровнике под Екатеринбургом - так владельцы Уральской горно-металлургической компании (УГМК) выходят на новые рынки, выпуская диковатый на вкус и кошелёк жителей региона сыр с белой плесенью.

Козы альпийской породы на ферме УГМК-Агро. Верхняя Пышма, Свердловская область, 22 ноября 2017 года. REUTERS/Diana Asonova

Россия в 2014 году в ответ на западные санкции запретила ввоз из Европы множества продуктов, включая сыры и гастрономию, а ещё через полтора года заблокировала поставки турецких овощей и фруктов.

В стране, где средняя зарплата в валютном пересчёте в 2015-2016 годах составляла $550 в месяц, исчезновение с прилавков импортных деликатесов заметили не все. Зато бизнес, поверив в готовность Москвы держать продуктовые границы на замке, начал активнее вкладываться в производство продуктов, запрещенных к ввозу в Россию.

В результате агрохолдинги строят тепличные комплексы, рассчитывая с помощью господдержки к 2020 году полностью освободить 144-миллионное население крупнейшей по площади страны мира от зарубежных помидоров, а молокозаводы и фермеры наперегонки осваивают производство сыров по европейским технологиям, продвигая свою продукцию кто как может.

ПЫШМИНСКИЙ ВАЛАНСЕ

Созданная вокруг бывшего Пышминского медеэлектролитного завода (Уралэлектромедь) УГМК, подконтрольная бизнесменам Искандару Махмудову и Анатолию Козицыну, объединяет более 40 предприятий, производящих цветные и драгоценные металлы, сталь, прокат, кабель, стройматериалы и даже самолёты.

Бывшая “дочка” УГМК, УГМК-Агро, с сентября этого года запускает на восточном склоне Среднего Урала крупнейшее в России производство сыров с белой плесенью по французским методикам.

“Санкции для нас, безусловно, здесь сыграли положительную роль, потому что мы увидели место на полке. Определённый - не скажу, что дефицит, но определённую возможность”, - сказал Рейтер гендиректор УГМК-Агро Илья Бондарев, признавая, что на приоритетном для компании домашнем рынке спрос на экзотический продукт ещё только предстоит создать.

Из десятка опрошенных Рейтер екатеринбургских ценителей экзотических сыров о существовании локальных аналогов наслышан оказался только один.

“Хороший сыр, ничуть не хуже французских. Покупаем постоянно, отличный перекус”, - сказала жительница Екатеринбурга Юлия Фейгина, которая занимается бизнесом и часто бывает за границей.

В отличие от раскручиваемых некоторыми фермерами названий типа “русский пармезан”, верхнепышминские сорта камамбер, бюш де шевр и валансе попадают в розницу под псевдофранцузским брендом Coeur du nord - “Сердце севера”.

Большой супермаркет средней ценовой категории в спальном районе Екатеринбурга в будний день в среднем продаёт пять больших (180 граммов) и пять маленьких (90 граммов) упаковок козьего сыра, в выходные дни - больше, сказала сотрудница магазина.

“Мы даже до кризиса не торговали козьими сырами с плесенью, потом долго не было козьих сыров вообще, а люди их спрашивали, - сказала Рейтер продавец Виктория. - Мы этой новинке были рады, поначалу немного снимали (с продажи из-за истекшего срока годности), но теперь бюш хорошо берут. Народ привыкает, в выходные вообще уходит быстро, возвратов никогда не делали”.

В фирменном магазинчике УГМК-Агро в Верхней Пышме, как и в премиальном супермаркете в центре Екатеринбурга, спрос не так заметен - на прилавке лежали сыры, упакованные две-три недели назад. По словам екатеринбургского продавца, одну партию пришлось вернуть производителю из-за качества, но в целом сыры берут, особенно по акциям, и уже есть постоянные покупатели.

На проектную мощность в 500-700 килограммов сыра в день цех УГМК-Агро должен выйти весной 2018 года и окупиться примерно за шесть лет при объёме вложений порядка 200 миллионов рублей, сказал Бондарев.

“Мы выходим и на Москву, сейчас определён дистрибьютор, работаем с Питером. Там покупатель приучен, он продукт знает, поэтому остаётся только донести нас до него, - сказал Бондарев. - Но в первую очередь стоит задача формирования домашнего рынка”.

Многие выросшие на привычных с времён СССР полутвёрдых сырах россияне к французской экзотике откровенно равнодушны.

“У козьего сыра, простите, запах, а сыры с плесенью мне не нравятся на вкус, - сказал 30-летний екатеринбуржец Александр, работающий в сфере информационных технологий. - Предпочитаю моцареллу и обычный российский сыр, чтобы как в детстве”.

В магазинах Екатеринбурга 90-граммовый козий бюш можно купить за 200-224 рубля (порядка 2.200-2.500 рублей за килограмм), килограмм традиционного полутвёрдого сыра (“российский”, “пошехонский”) стоит 300-800 рублей.

КОЗЛИНЫЙ ВОПРОС

УГМК-Агро делает ставку именно на козий сыр - молоко для него компания производит на собственной ферме, идея создания которой тоже оформилась через год после введения контрсанкций.

Тысяча племенных французских коз альпийской породы, за которых компания заплатила миллион евро, с ноября прошлого года обживают реконструированный старый коровник под Верхней Пышмой, производя сейчас две тонны товарного молока в день.

“Конечно, тоже всё непросто. Тезис о том, что коза - это такая маленькая корова, не работает. Это абсолютно другое животное, с другими требованиями к содержанию, к питанию”, - говорит Бондарев.

Он сетует, что многому приходится учиться - опыта промышленного молочного козоводства в стране практически нет.

Надои со временем должны вырасти до 4,5 килограмма молока в день с одной козы по сравнению с нынешними 2,9 килограмма, а численность дойных коз - до 1.800. Но по мере естественного роста поголовья встаёт встречная проблема - козлов, которые молока не дают, а их рождается куда больше, чем нужно в хозяйстве.

“Спрос на козье мясо в России фактически отсутствует, - сказал начальник производственного отдела УГМК-Агро Анатолий Коротков. - Да, есть национальные предпочтения, ещё какие-то, но рынок мяса козы фактически не сформирован. Но есть спрос в ресторанах”.

Пока ферме всего год, проблема не особо заметна, но времени на создание спроса на очередной деликатес осталось не так много.

“Следующей весной вопрос встанет и встанет достаточно серьёзно, потому что уже будут большие окоты. Вот к этому времени надо быть готовым”, - сказал Коротков.

Текст Дианы Асоновой, редактор Александр Ершов

0 : 0
  • narrow-browser-and-phone
  • medium-browser-and-portrait-tablet
  • landscape-tablet
  • medium-wide-browser
  • wide-browser-and-larger
  • medium-browser-and-landscape-tablet
  • medium-wide-browser-and-larger
  • above-phone
  • portrait-tablet-and-above
  • above-portrait-tablet
  • landscape-tablet-and-above
  • landscape-tablet-and-medium-wide-browser
  • portrait-tablet-and-below
  • landscape-tablet-and-below